Damit der Spargel beim Schälen nicht bricht, legen Rechtshänder die Stange am besten aufs Handgelenk der linken Hand und fassen den Kopf mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger. So wird die Spargelstange gut abgestützt und kann nicht brechen.

* Setzen Sie die Klinge beim weißen Spargel knapp unter dem Kopf an und entfernen Sie die Schale sorgfältig und mit viel Gefühl. Ziehen Sie den Schäler möglichst gleichmäßig in “fließenden Bahnen” nach unten weg. Zum Stangenende hin schälen Sie ruhig etwas dicker.

* Schneiden Sie das Stangenende ab. Bei frischen Stangen von guter Qualität reichen ein bis drei Zentimeter. Bei trockenen und faserigen Enden sollten Sie mit dem Abschneiden großzügiger sein.
* Achten Sie unbedingt darauf, dass keine ungeschälten Stellen übrig bleiben. Sie können später den ganzen Genuss verderben!

* Grüner Spargel hat eine dünnere Haut – und braucht deshalb gar nicht oder nur im unteren Drittel geschält zu werden.

* Bewahren Sie Schalen und Enden auf zum Auskochen. Sie können sie zur Herstellung von Suppen, Spargelfond oder Soßen verwenden.

Wer wenig Zeit hat und sich die Schälarbeit sparen möchte, erhält gegen einen geringen Aufpreis meist sehr sauber und sparsam geschälten Spargel.

Servieren Sie auf einer Platte ist das nicht nötig.

Kochtipps

So sehen Sie gleich, wie gut Sie geschält haben.

Bei sehr frischem Spargel braucht es lediglich ein kleines Stück (1 bis 2 cm),
bei etwas älterem Spargel können es auch 4-5 cm sein, die aman abschneiden muß.

Beim Grünspargel braucht man nur die untere Hälfte sparsam schälen, da er schon von Natur aus zarter ist.