Die Schalen und mehr oder weniger holzigen Endstücke sollten Sie nicht wegwerfen. Sie können sie mit etwas Wasser aufgesetzt für Saucen, Suppen oder Saft auskochen.

Tipps

Wenn in diesem Sud anschließend der Spargel gegart wird, dient dies danach erst recht als gute Basis für eine Suppe oder Soße. Manche Menschen schwören sogar auf eine “Trinkkur” mit dem Sud oder verwenden ihn als Fond für weitere Gerichte wie Risotto oder Pastasaucen.

Die Kochzeit richtet sich nach Ihren Vorlieben und nach dem Durchmesser der Spargelstangen.

Die Garzeit schwankt beim weißen oder violetten Bleichspargel zwischen zehn und 25 Minuten.

Grünspargel ist aufgrund des geringen Durchmessers und der zarteren Beschaffenheit meist schon nach acht bis 15 Minuten fertig.

Alternativ können Sie Spargel auch dünsten, dämpfen oder braten. Dabei gehen weniger Vitamine und Spurenelemente verloren. Die Garzeit beträgt beim Dämpfen etwa 20 bis 30 Minuten.

Die schonendste Art, Spargel zu garen, ist das Dämpfen in einem speziellen Siebeinsatz über Wasserdampf.

Machen Sie eine Garprobe mit der Gabel: Das Spargelende sollte weich sein, aber noch etwas Widerstand bieten.

Spargel kann sowohl im Liegen als auch im Stehen gekocht werden. Beachten Sie dabei einfach folgende Grundregeln:

* Der hohe Spargeltopf wurde vor allem für Spargelstangen entwickelt, die unten dicker und oben dünner sind. Hier sollen die Stangen maximal zu drei Vierteln im Wasser stehen, die empfindlichen Spitzen garen bei geschlossenem Deckel im Dampf.
* Moderne Spargelsorten wachsen heute allerdings sehr gerade und brauchen keine unterschiedlichen Temperaturen, um gleichmäßig gar zu werden. Deshalb eignen sich auch flache, ovale Töpfe, in die der Spargel hineingelegt wird.

* Falls Sie einen Topf besitzen, der für das Garen ohne Zusatz von Wasser geeignet ist, legen Sie einfach den Spargel tropfnass hinein und garen ihn nach Gebrauchsanweisung. Im herkömmlichen Topf sollten Sie nur so viel Wasser verwenden, dass die Stangen gerade bedeckt sind. Das vermindert den Nährstoffverlust beim Kochen und erhält Biss, Aroma und Eigengeschmack der Stangen.

* Ein (Hoch-)Topf von 16 Zentimeter Durchmesser im Innenmaß ist geeignet für 750 bis 1000 Gramm Spargel.

Die Spargelschalen und alle harten Abfälle beim Putzen geben eine vorzügliche Suppe, wenn man sie 1/2 Stunde lang in Fleischbrühe auskocht und dann wieder herausschäumt;
man kann die Schalen auch im Backofen trocknen und für den Winter in einer verschlossenen Dose aufheben;
sie geben der Suppe ein feines Aroma. Die übrigbleibende Spargelbrühe verwendet man ebenfalls zur Verbesserung der Suppen;
sie läßt sich einen Tag lang aufheben.”

Ideal, wie für den Spargel gemacht, sind natürlich die Sauce hollandaise oder Béarnaise, geräucherter Schinken, wie auch Parma- oder Serranoschinken. Spargel kann auch gut zu gebratenem Fisch oder Kalbfleisch als Beilage gereicht werden, was meistens auch in Saisonspargelkarten so, oder so ähnlich angeboten wird.

Weißer Spargel benötigt je nach dicke der Stangen ca. 10 bis 20 Minuten, der grüne Spargel 5 bis 15 Minuten. Der Spargel sollte noch einen leichten Biss haben und sich beim Herausnehmen leicht biegen. Die Vorlieben eines jeden Spargelessers unterscheiden sich dabei deutlich: Einige mögen den Spargel lieber noch al dente, andere lieber matschig…