Das Wichtigste: der Einkauf
Der Spargel, egal ob es sich um grünen-, violetten-, oder weißen Spargel handelt, ER muss ganz frisch
ist der Spargel, wenn er morgens gestochen wurde, und noch am gleichen Tag in den Topf kommt.
Dies kann nur Spargel aus der Region garantieren, der in der Spargelsaison ab Anfang April bis Ende Juni auf den regionalen Märkten angeboten wird.
Spargelfreundin
Der Transport der frischen Spargelstangen muß vorsichtig erfolgen, weil diese leicht brechen. Wenn die Spargel bei leichter Biegung bereits brechen ist dies aber auch ein Zeichen für ihre Frische.
Spargelkenner
Einkaufstipps:
Beim Spargel-Einkauf ist darauf zu achten, dass die Spitzen des Gemüses unbeschädigt sind.
Auch der Quietschtest kann zur Qualitätsprüfung herangezogen werden.
Dazu reiben Sie einfach zwei Stangen aneinander, wenn diese quietschen und etwas Flüssigkeit austritt, dann sind sie frisch und saftig.
Sie sollten auch nicht die dicksten oder die dünnsten, sondern die strammen Spargelstangen in ihrem Einkaufskorb verstauen.
Bei den Dicken kann es passieren, dass sie innen hohl sind.
Spargelkenner
Um in den Genuss des ganzen Spargelaromas zu kommen, muss er so frisch wie möglich sein.
Die beste Garantie für frischen Spargel haben Sie, wenn Sie ihn direkt beim Erzeuger oder auf dem Wochenmarkt kaufen.
Doch auch im Supermarkt können Sie guten Spargel bekommen, wenn Sie auf folgendes achten:
Die Stangen müssen straff und prall aussehen und dürfen sich nicht biegen lassen.
Die Schnittfläche an den Spargelenden sollte glatt und hell sein.
Wenn Sie den Fingernagel in die Schnittfläche drücken, sollte Saft austreten. Sie können auch die Verkäuferin bitten, an einer Stange die Schnittfläche abzuschneiden.
Lassen Sie auch den Geruch entscheiden, denn frischer Spargel duftet angenehm.
Wenn Sie die Spargelstangen vorsichtig aneinander reiben, sollte es knirschen.
Spargel, dessen Enden hohl, bräunlich verfärbt oder vertrocknet sind, sollten Sie getrost liegen lassen, egal wie günstig er ist.
Ein Schnäppchen können Sie dagegen machen, wenn Sie Spargel kaufen, dessen Köpfe schon ein wenig geöffnet sind oder Stangen, die nicht ganz gerade sind.
Diese Kriterien spielen für den Geschmack keine Rolle.
Sie führen lediglich dazu, dass der Spargel in einer niedrigeren Handelsklasse, also billiger, angeboten wird.
Auch so genannter Rost, ein natürlicher Pilzbefall, tut dem Geschmack keinen Abbruch.